لا شيء مرتبط بإيطاليا أكثر من البيتزا والمعكرونة والموزاريلا. ولكن ، إذا كانت البيتزا والمعكرونة في جلسة استماع للجميع ، فلن يستطيع الجميع قول بضع عبارات على الأقل حول الموزاريلا. إذن من هو هذا "الإيطالي" الغامض؟
تاريخ الأصل
موزاريلا يأتي من جنوب إيطاليا. حتى الرومان صنعوا هذه الجبنة من حليب الغنم في المنزل.وفي القرن الثالث ، قام رهبان سان لوينزو دي كابوا (الإيطالية: سان لورينزو دي كابوا) بتوزيع الخبز على المحتاجين الجبن المسمى Moza (إيطالي: Mozza) هو اختصار لمصطلح الفعل الإيطالي ، وهذا يعني "مقطوع". من هنا جاء "جبنة اسم" جبن موزاريلا. بعد ثلاثة عشر قرناً ، في إيطاليا ، بدأ الجاموس المدجين في إنتاج الجبن بكميات كبيرة من اللبن. وفقط موكب رسمي في أوروبا من منتصف القرن العشرين وزيادة في الحب الشعبي له أجبرت الشركات المصنعة على التحول إلى حليب البقر.
حسنًا ، إذا نجح الرومان ، الذين ليس لديهم معدات المطبخ والإنترنت ، في طهي جبنة الموتزاريلا في ظروف المنزل الزهري ، فلماذا لا نجازف بتناولها؟! لذلك ...
وصفة
هناك نمط طهي مدهش واحد: "الأطباق الأكثر غرابة تأتي من الأطعمة الأكثر شيوعا!" موزاريلا ، أريد أن أقول لكم ، ليست استثناء من القاعدة.
العملية بسيطة للغاية: تقوم بتسخين الحليب باستخدام حامض الستريك ، وإضافة إنزيم لفصل البروتين عن كرات مصل اللبن ، والحرارة ، وإثارة ، وتمتد ، ولفافة الكرات مرة أخرى ، ثم لديك جبنة موزاريلا. سحر تقريبا ، أليس كذلك؟
المكونات الأساسية
لجعل موزاريلا نحتاج:
- 4.5 لتر من الحليب ؛
- 300 مل من الماء ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 0.25 حبة و 0.25 ملعقة شاي منفحة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
نتيجة لذلك ، لدينا 0.5 كجم من الجبن و 30 دقيقة تقضيها.
جبن موزاريلا متواضع ولا يحتاج إلى نوع معين من الحليب (يمكن أن يكون خاليًا من الدهون ، أو بقرة ، أو عنزة). بطبيعة الحال ، فإن الخيار المثالي هو قرية الجدة.
الشرط الرئيسي: لا ينبغي المبستر الحليب! أثناء البسترة ، تتفكك بروتينات الحليب وتفقد قدرتها على حليقة. الانزيم متاح في الصيدلية.
الأواني الفخارية والأدوات
- لصنع الجبن ، نحتاج إلى مقلاة من الست قطع بالمينا (سيمنع المينا تفاعل الحمض مع المعدن) ؛
- لا شك في حاجة إلى كوب وقياس الملعقة ؛
- من الضروري أن يكون لديك مقياس حرارة دقيق (للتحكم في درجة حرارة العملية) ، وكاشطات وشاش لفصل الإنزيم والجبن ؛
- ستتطلب المرحلة الأخيرة من التحضير سكينًا ذو شفرة حادة رفيعة وفائقة ، وعاء لفرن الميكروويف ، والقفازات المطاطية الغريبة.
مراحل الطهي
أثناء إعداد الموزاريلا ، من الأفضل عدم طهي أي أطباق أخرى. لا يستغرق هذا الإجراء الكثير من الوقت ، لكن يجب أن تنتبه إلى الحد الأقصى.
- أولا ، إعداد حامض الستريك والمنفحة. لهذا ، نذوب الأول في 200 مل من الماء البارد ، والثاني في 100 مل المتبقية.
- بعد ذلك نسكب الحليب في المقلاةمع التحريك ، أضف حامض الستريك والحرارة إلى 33 درجة ، مع عدم نسيان خلط الخليط. إذا لم يبدأ اللبن في التخثر ، قم بالتسخين إلى 35-37 درجة.
- في الخطوة التالية ، سنضيف الإنزيم وهكذا: أخرج المقلاة من الحرارة ، ثم صب ببطء في الانزيم ، اخلطي الحليب. بعد أن يكون كوب الإنزيم فارغًا ، نحسب ببطء إلى ثلاثين (بينما يجب ألا تتوقف يدك عن عملية الخلط) ، قل "توقف!" ، توقف عن التحريك ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وننسى ذلك لمدة 5 دقائق.
- تحقق من محتويات المقلاة. إذا كان يشبه الكسترد ، وترى بوضوح حدود جسيمات اللبن الرائب والمصل ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. إذا لم تحدث المعجزة بعد ، فقم بتغطية الوعاء بغطاء واسترخى لمدة 5 دقائق أخرى.
- جلطة الخثارة جاهزة ، ثم حان الوقت لتولي السكين! قم بإجراء العديد من التخفيضات الرأسية والأفقية للحفنة ، مع الوصول إلى قاع الحاوية باستخدام الشفرة. تحتاج إلى الحصول على صورة تقريبا نفس مكعبات.
- ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وإثارة بلطف شديد ، ومحاولة عدم كسر المكعبات ، قم بتسخين المحتويات إلى 41 درجة. انزع الجبنة عن النار وحرك لمدة 5 دقائق أخرى. وقت تسخين أطول سيجعل جبننا أصعب.
- بعد ذلك ، نفصل جبن الكوخ عن المصل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددةمغطاة بعدة طبقات من الشاش. يتم نقل الجلطة الناتجة إلى وعاء الميكروويف وتسخينه لمدة 30 ثانية. بينما يتم تسخين الجبن ، نرتدي قفازات حتى لا نُحرق لاحقًا. نتحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، يجب أن يكون 60 درجة (إذا رأيت عددًا أقل من الدرجات على الجهاز ، ثم كرر إجراء التسخين).
- الآن تمتد بلطف ما تبقى من مكعبات ، و البدء في تشكيل كرة كبيرة واحدة أو كرات الموزاريلا لدغة واحدة ، الضغط في اليدين وطرح الكتلة ، حتى تظهر لمعان لامع.
- بعد ذلك ، أضف الملح إلى مصل اللبن البارد ، ضع الكرات فيه وارسله إلى الثلاجة لتخزينه. قد لا يتم تناول الجبن الرائع لدينا لبضعة أيام فقط ، ولكن من الأفضل تناوله في أسرع وقت ممكن.
عند تحضير الجبن ، يتم الحصول على كمية كبيرة من مصل اللبن (حوالي 3.5 لتر). لا نحتاج الكثير لتخزين الجبن. لذلك ، يمكن استخدام بقايا مصل اللبن عند خبز الخبز أو لفائف ، واستبداله بالماء من الوصفة. وقالت انها سوف تعطي ليونة خاصة وجيدة التهوية للمعجنات.
كيف تأكل الموزاريلا بشكل صحيح
جبنة الموزاريلا لا تضاهى سواء من تلقاء نفسها أو في السلطة. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والريحان في سلطة caprese.
لا تنسى موتزاريلا عند صنع البيتزا. سوف يعطيه الجبن طعمًا إيطاليًا فريدًا.
وبالطبع ، يا لها من عجينة بدون جبنة موزاريلا. اسلقي السباغيتي ، وأضفي كرات الروبيان والموزاريلا المُعدة إلى أربعة أجزاء ، وقم بتتبيل كل ذلك مع الصلصة المفضلة لديك ، واستمتع بإطلالة رائعة على منزلك مع طبق غير عادي ولذيذ.
القيمة الغذائية من 100 غرام من جبن الموزاريلا هي:
- محتوى السعرات الحرارية 244 كيلو كالوري.
- البروتينات 22 جم ؛
- الدهون 26 جم ؛
- الكربوهيدرات 1 غرام.
قليلا عن التركيب الكيميائي للموزاريلا:
- الأحماض الدهنية المشبعة 10.9 جم ؛
- الكولسترول 54 ملغ.
- أحادي و disaccharides 1.23 غرام.
الآن أنت تعرف كل أسرار هذا "الإيطالية". آمل أن تكون بساطة الطبخ مصدر إلهام لك لأعمال الطهي الأخرى. طبخ مع الحب والاهتمام.
